金针菇是我们常见的一种食物，在吃火锅时，或者吃一些凉拌菜，都能见到金针菇的身影，但是我们也都知道，金针菇不好消化，那么它的营养价值又有多少呢？
网上经常有人调侃，给我一把金针菇，我能活到下个世纪。今天吃进肚里的火锅，第二天总能在自己的排泄物看到它，在最初金针菇流行时，很多人都误以为是自己的肠道功能不好，实际上这就是金针菇的特点，不好消化。
其实是金针菇中含有的特殊成分，叫做真菌多糖，可以抵抗消化道的消化。金针菇的多糖成分与其他蘑菇类的多糖，还不相同。不仅耐酸还耐碱。平时我们的胃酸，在食用以后能够分解一部分的金针菇多糖，但是也就是很小的作用，所以到了肠中很难消化，也就只能第二天见了。
但是难以消化的金针菇也并不是没有营养，人家其中的含量最多的是水成分，含有丰富的蛋白质，还有一些烟酸和矿物质，其中还有人体所需要的8种氨基酸，比其他菌类都多，所以人家的营养也是多多的，并不是人们想的那样。
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