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中餐业者“云端”分享经验 共话海外中餐复苏

(抗击新冠肺炎)中餐业者“云端”分享经验共话海外中餐复苏

中新社北京9月15日电题:中餐业者“云端”分享经验共话海外中餐复苏

中新社记者吴侃

新冠肺炎疫情暴发以来,海外中餐馆的生意遭遇重创,在巨大的生存压力下,海外中餐业者如何转型升级、寻求发展?北京时间9月14日下午,中国侨联举办“海外中餐业者抗疫复工视频交流会”,中餐从业者代表们“云端”分享复工经验,支招海外中餐复苏。

“难”仍是目前关键词

随着多国疫情形势缓解,餐饮业“重启”。然而许多海外中餐业者却并不轻松,“活下去”仍是最紧要的事情。

“我在西班牙从事中餐行业三十来年,经历过很多艰难时期,这次可以说是前所未有的难。”西班牙巴塞罗那青田同乡会会长、大海自助餐厅业主周建虹说,近来西班牙疫情反弹,再次打击中餐业,受到客流量下降、原材料价格上涨等因素影响,很多中餐厅仍然关着门。

新西兰连锁餐饮品牌金味德兰州拉面业主阳敏表示,原本5月份新西兰解封后,餐馆生意已经有了复苏迹象,结果8月份奥克兰再次“封城”,生意又进入“寒冬”。“现在店里的客流只有疫情前的30%左右,短时间内很难恢复。”

“餐饮业是德国华侨华人的支柱产业之一,疫情也促使德国中餐业重新洗牌。”德国青田同乡会会长、金钱豹餐厅业主赖成敏说,特别是有一些大型的华人自助餐厅正面临倒闭,想要生存就必须转型。

化“危”为“机”努力提质升级

“夏季原本是意大利的旅游旺季,往年这时候我们餐馆都排着长长的队,今年顾客少了,却让我们慢下脚步,有时间钻研菜品、提升服务。”意大利中华楼中餐厅董事长何建锋说。

何建锋表示,中餐在海外虽然很受欢迎,但长期以来难摆脱低端、廉价等刻板印象。“不妨将这次危机转化成机遇,开发精致菜肴、优化用餐环境,用全新的形象迎接中餐的复苏。”

在赖成敏看来,德国的一些中餐馆在发展过程中,逐渐根据当地人的喜好进行改良,却把中餐的精髓“色、香、味”给丢了。“疫情中,一些规模大、运营成本高、失掉特色的中餐馆开始倒闭,而那些小而精、保留住中餐风味的餐馆存活了下来。”

他表示,海外中餐不能局限于炒一盘菜吃饱吃香,要在提升菜品品质、保住中餐风味上下功夫。“海外中餐提质升级势在必行,要让当地人感受到中餐文化的魅力。”

新科技助力提振中餐业

疫情期间,各类“无接触”服务受到追捧,扫码点餐、机器人送餐、线上支付等新科技的运用也为海外中餐馆的复苏助力。

荷兰中饮公会主席俞斌说,疫情期间荷兰一些华人连锁快餐店尝试用机器人送餐,减少人力成本的同时也招揽了不少顾客。“餐厅机器人可以用于传菜和餐桌服务,客人通过桌上的二维码下单,员工将食物交给机器人并输入桌号,机器人就可以自动送餐并返回。”

“早在两年前我就引进了机器人送餐,没想到疫情期间派上了大用场。”奥地利维也纳餐饮协会会长、英雄酒店业主朱茂奏说,餐馆的客流量不降反升,相较于去年同期还增长了30%左右。

在奥地利从事中餐业三十余年,朱茂奏始终对海外中餐的未来信心满满。“今年3月,我还开了一家超过1000平米的新餐馆,这次的危机也许是助力餐饮业者脱颖而出的一个转机,相信海外中餐业会回归之前的繁荣。”(完)

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